天气渐冷，那些因为夏季高温而退却的糖品
开始陆陆续续的露头了，比如这寸金糖
“寸金糖”的名字，首先当然是来自于它的外部特征
制作寸金糖先得熬制饴糖
其原材料为白糖、大米和谷芽
谷芽一般都是自己动手培育谷芽，铺一大篾于阴湿处
把稻谷撒播在垫子上，拔平
每天往上面浇几次水，半个月左右后
稻谷开始发芽，芽长至半寸长只呈淡黄色时即可
然后把芽和谷壳分离出来，晒干成干谷芽
这样便可以开始加工饴糖
把配比好的谷芽、大米、白糖倒入鏊中，加水
鏊底燃起熊熊大火，把一根长木棍伸入其内
不停搅拌，沸腾的谷芽、大米、白糖渐渐融为一体变成糊状
此时得减弱火势，继续搅拌，直至有了一定硬度方可
熬制好饴糖，接下来就好办了
把鏊中的饴糖糊一瓢瓢舀上来，倒在案板上
两名师傅各持长棍一端，把正在变硬的饴糖又绕又扯
直至绕扯成一根长长的手指粗的“圆绳”
此时，另外一位师傅手握刀片
快速地把圆绳切成一截截“寸金”糖
也有在扯糖的过程中撒芝麻在饴糖上的
粘上了芝麻的寸金糖，虽无了“金条”的灿烂
却镶入了芝麻的鲜香
因此就有带芝麻和不带芝麻的两种寸金糖
寸金糖无须进烤箱烤，冷却即成
又香又甜，但不要贪吃哟
