酵素一词源自日本，后在传至台湾时被念成了“xiaosu”，那么酵素就是起源于日本吗？我们先来看看下面这个故事吧！
相传康熙年间，有位叫王致和的书生进京赶考。为了谋生和备考做起了豆腐的生意，可惜豆腐总是滞销。那时正值夏天，豆腐很容易发霉长毛，就这样丢弃又很舍不得，怎么办呢?
所以他就将卖剩下的豆腐装入坛内，撒上许多盐腌起来，密封保存。过了秋天之后，天气转凉。王致和突然想起来坛子里还有豆腐，他赶忙打开坛子，一股臭气扑鼻而来。后来街坊邻居也都对这臭臭的豆腐赞不绝口，这就是腐乳的由来。
在地球上有了含糖或者含淀粉的植物时，就有了发酵这一种自然现象。
我们的祖先早在九千年前就把这种自然现象利用到生活中。在我国的《礼记·礼运篇》中就记载了先民饮酒的历史。中国历史上还有很多类似的酵素。
周朝的《书经·说命篇》记载“若作酒醴，尔惟曲蘖”，描述的是若用谷芽中的酶制酒的单边发酵和用米曲霉、根霉发酵制酒的双边发酵；公元5世纪北魏贾思勰编写的《齐民要术》中记载了各种制曲方式；明代《天工开物》记载制曲时加入了对微生物繁殖和代谢有促进作用的百味中草药；如今在各大中药店有售的中药神曲始载于唐宋时期《药性论》；我国古代秦朝出现的可以治疗消化不良症的红茶菌。这个真相是不是让我们很骄傲呀！
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