洪市芝麻糖才下舌尖,却上心头 [复制链接]

洪市芝麻糖：才下舌尖，却上心头

作者：罗平

洪市，蒸水上游一个古镇，地处衡阳县西北部。悠悠蒸水，千年不息，养育着生活在这片古老土地上的人们。境内的天柱峰，一柱擎天，让这里的人们崇拜自然，敬畏天地，感恩生活。

这里的人们，无论是埋头种田，辛勤耕耘，还是低头吃饭，默默沉思，他们总不会忘记，要抬头看一看天，低头敬一敬地。无论是靠山，还是靠水，他们都有自己家乡的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和这片土地同生长，共记忆。

这种味道，是甘甜的，是香脆的。这种回忆，是念旧的，更是美好的。一片薄薄的芝麻糖，沉淀了这里人们几千年的聪明和辛勤，沉淀了一代又一代洪市人的味蕾记忆。

洪市芝麻糖的制作历史十分悠久，具体何时，已不可考证。关于洪市芝麻糖的来历也有好几种传说。

在民间，有老鼠嫁女的故事。传说，老鼠在大年三十日晚上嫁人。为了让老鼠把女儿嫁出去，以祈求来年没有老鼠偷吃粮食，人们就自制一种糖糕，作为老鼠嫁女的贺礼。这种糖糕就是芝麻糖。

在民间，还有一种传统习俗，那就是腊月二十四日送灶神。灶神属火，有火才有灶。火是人类文明的起源，也是人类文明的象征。传说中的火神是祝融，主管人间烟火。每年腊月二十四日，灶神要回天庭述职，向玉帝禀告人间善恶和疾苦。为让灶神能在玉帝面前嘴巴甜一点，多为人间说好话，或让甜糕粘住灶神的嘴巴，在玉帝面前少说人间坏话，人们便自制加工一种甜糕，以敬奉灶神。这种自制的甜糕，就是芝麻糖。

过了腊月二十四，人间诸神上天，便百无禁忌。娶亲，嫁女，也不用择日子。因此，年底举行婚嫁喜娶的也就特别多。民谣云：“岁晏乡村嫁娶忙，宜春贴子逗春光。灯前姊妹私相语，守岁今年是洞房。”芝麻糖，也就成了民间喜宴招待百客的食品。

还有一种说法，也不知是何年何时，蒸水河涨了一场大洪水，淹没了田地房屋，三日之后，洪水退落，人们发现一尊神像。于是，便在蒸水西岸发现神像之处建庙，以香火供祀。其中芝麻糖就是供品之一。从此，这里风调雨顺。因此，这里也就得名“洪罗（落）庙”。

传说总归是传说，但寓含着人们对美好生活的向往，对人间烟火的膜礼。洪市芝麻糖就像这些传说一样，充满了神奇，充满了向往，充满了朴素的智慧，在这里代代相传，成为当地一种小吃，成为一种味道，成为一代又一代洪市人的记忆秘码。

祖先的智慧，家族的秘密，师徒的传授，人们在用心创造，在用情提炼，把人间的烟火，生活的滋味，制作成片片甘甜，代代传承。

春天，这里的人们将粒粒稻种，颗颗芝麻，播进春风，播进春雨，播进世世代代生生不息的土地。他们，像呵护着自己的孩子一样，看着种子发芽，长苗，开花，结籽，抽穗。在经历几个月的阳光雨露之后，在经历一个季节的艰辛劳作之后，用汗水浇灌的芝麻和稻子，就格外地沉甸。人们便开始收获一年的希望，一家的温饱，满心的喜悦。

在秋天的晒场上，他们精心筛选，把个大籽实饱满的芝麻，稻谷，用贮器收藏，作为制作芝麻糖的原材料。

制作芝麻糖，是一件神圣的事，必须用心用情，整个过程，充满了对天地和五谷的敬畏与崇拜。“蒸酒熬糖，称不得老行”，这是祖训。谦虚谨慎是熬糖的要领。熬糖，不是人人都会，它是一门技术，更是一种传承。在当地，有传男不传女的规矩。也许，熬糖是件体力活，怕女人吃不消，体现了男人对女人的呵护与体贴。也许，是怕女儿学会了，把技术带到婆家，抢了娘家的生意。但熬糖总离不开女人，需要女人的帮衬，需要女人烧火，加水，拉丝，切片，包装。因为，这就像过日子，有了女人，生活才有甘甜，日子才有滋味，家里才有烟火。

过了重阳，男人便把精心挑选的稻谷用推子或石磨石臼去壳，磨粉，过筛。男人推磨或达臼，女人添料或箥壳。男人和女人配合得十分默契，根本不用担心添不进料或伤了手。

在准备米粉之前，男人要制作麦芽。把吸取日月精华，浸透汗水的稻谷，用箩筐装好，用冷水浸上一天，让稻谷汲泡水份，然后烧上一锅热水，把浸水的谷子倒入锅中，进行搅拌，让谷子受热均匀。热水的温度，不能太高，也不能太低，这要凭经验，全靠男人的技术。

女人在灶膛烧火，男人在一锅里搅拌，一边呟喝，告诉女人火的旺盛程度。当稻谷经过热火浸泡后，便用箩筐装好，盖上稻草以传温保湿。经过一两天的发酵，稻谷生了白根，长了白芽。这时，便可以进行晾晒。晒干后，研进粉，这就是麦芽酵母，作为芝麻糖的发酵原料，然后根据份量的多少进行添加，拌匀，上锅蒸热，凉冷，置于缸中，让它慢慢发酵。发酵后用蒸锅水洒在原料上，倒进锅里继续熬，再逐步加水，当糖汁成浆后，用纱布过滤。滤去酸涩，留下甘甜。如同洪市人们的生活，滤去艰辛，收获幸福。再熬，再用木棍不停地搅拌，直至用木棍挑起一点见风即脆为止，糖糕便制成了。然后，就是在糖箱里盘型，在案板上压片，用小火刀把糖糕切成一段一段，一块一块。糖片的厚薄，全靠手法的娴熟程度。熬糖，也像做人，泊去杂念，升华品质，熬出本性。

芝麻，是糖的辅料。没有芝麻，就没有点缀，就像生活，如果少了日常的点点滴滴，那就不是生活，就会单调。女人把芝麻用水浸泡几个时辰，然后凉干，炒熟。在火的炽烤下，芝麻褪去了皮，爆露出了白白的仁，就像这里的姑娘，女大十八变，那么的白润，那么的惹人喜爱。将切片的糖糕在褪了皮的芝麻里打几个滚，于是，芝麻的香，谷芽的甜，成了绝妙的搭配，既有口感又有味道。同时，也寓意着生活，如同芝麻开花，节节高。

纯天然绿色的原材，通过洪市人精心娴熟的制作工艺，又融入美好的寓意，简单的包装，拙朴的智慧，便在那一片片晶润剔透，沾唇留香，入口即化的芝麻糖上，体现得淋漓尽致。

洪市芝麻糖，是对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一次艰辛，每一次劳作，每一次喜悦，每一户人家，都会获得甘甜的回报。

无论脚步走多远，在洪市人的记忆里，芝麻糖的味道，就是故乡的味道，就是父亲母亲的味道，总是那么的熟悉而想念。那种味道，一头连着哪怕是千里之外，云水迢迢的异地他乡，一头始终连着的是永远牵绊着记忆深处的故乡。

母亲总会把一片片，一包包小小的芝麻糖，深植在孩子的记忆中。这些甜蜜，香甜了孩子们一生，既使，走得再远，芝麻糖的味道，也会唤醒他们的记忆，让他们记得家的方向。

这就是洪市芝麻糖的味道。这就是家乡山的味，风的甜，云的香，阳光的鲜，更是岁月的暖。也是人情的味道，辛勤劳作的味道，和对未来生活充满美好甘甜的味道。这种味道，已经在漫长的时光中，在故土的情感和信念里，年年发酵，成为一代又一代洪市的故乡情怀和深深思念。

一片薄薄的芝麻糖，浸透着青春和汗水，浓缩着智慧和勤劳，蕴含着祈祷和美好，熬制出了岁月的甘怡和芳香，炼就了洪市人朴实的品质和本色。

洪市芝麻糖，世间甘甜几人尝。才粘唇齿，却有香盈；才下舌尖，却上心头……

（记于年5月5日）

作者：罗平图片：来自网络