，为您献上属于希望的新芽
没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会到来。希望是比钻石更宝贵的东西，在这凛冽的寒冬，新年伊始，抗癌饮食大课堂首篇为读者朋友们带来象征着新生和希望的新芽，实“鼠”不易，祝大家“牛”转乾坤，身体健康！
发芽，预示着万物生长，意味着新生，代表着顽强的生命力。有的食物，发芽后营养价值更能进一步提升，今天小编就为您带来3种营养美味的芽菜：
1豆芽
豆类中含有胰蛋白酶抑制剂、植酸等物质，胰蛋白酶抑制剂和植酸都会影响消化酶的活性从而影响食物的消化吸收。而豆类发芽后，这两者含量会降低，因此，提高了人体对蛋白质和多种矿物质的利用率；另一方面，有的朋友觉得吃了豆子会胀气，这是由于豆类中含有许多低聚糖，部分低聚糖在肠道难以被人体吸收利用，却会被细菌分解，产生气体，因此出现胀气的现象。而发豆芽的过程中，这些低聚糖会被分解，所以，对吃豆子容易出现胀气的朋友而言，将豆子发芽后吃，是个不错的选择；再者，为了给幼苗生长供给充足养分，很多营养物质的含量也会在发芽后大大增加。
2花生芽
很多朋友不知道，花生也属于“豆科”植物，因此，花生芽与花生相比营养也更丰富。如果您曾经吃过花生芽，必然会为它那清香脆嫩的口感所折服！花生芽比豆芽胖嫩，更让人感到满足。简单的清炒花生芽就可以带来原生态的美味！
然而，由于花生容易感染*曲霉，*曲霉所产生的*曲霉*素有肝*性，我国相当一部分肝癌就是由人体长期摄入*曲霉*素所致，因此，小编建议读者朋友们想吃花生芽的话要到菜市场、超市购买合格的产品，不要自己发花生芽；另外，为了健康着想，也不建议大家购买标榜着“农家压榨花生油”的自制花生油。
3麦芽、发芽糙米
麦芽和糙米经过发芽，其中一种叫做γ-氨基丁酸(GABA)的神经递质会增加，能够改善应激和情绪紊乱。糙米发芽后，原本所含有的植酸减少，矿物质的利用率则有所提高，所以发芽的糙米饭相对来说更好消化，适宜脾胃不好的朋友食用。
中医理论中有“心病宜食麦”的说法，麦芽、谷芽能够滋养心脾，不正是与上面的现代营养学理论不谋而合吗？临床中中医多用谷、麦芽治疗焦虑、失眠、更年期综合征，不得不佩服老祖宗们留下来的千年智慧！
下面就各种食物发芽后的营养价值变化简单分类：
发芽无害，营养价值升高：豆类
发芽无害，营养价值降低：红薯、蒜、姜、洋葱、胡萝卜等
发芽有害：土豆
并非所有的植物发芽都适合食用，例如上文提到的土豆，发芽后会产生有*的“龙葵素”，遇到发芽的土豆请务必丢弃。鉴于食品安全，小编建议朋友们到正规市场购买芽菜，保证生产过程合格卫生，毕竟，与一时的口腹之欲相比，身体健康重要得多。
文章的最后，希望新的一年里，口感清爽的芽菜和抗癌饮食大课堂继续陪伴大家，
