最近有很多喜爱发芽糙米的朋友在问，稻谷为什么要发芽？发芽后的稻谷产生了哪些变化？为什么发芽糙米是将来的健康主食？
带着这些疑问，我们走进袁隆平院士的研发团队，来解读发芽糙米的营养价值。
发芽糙米的营养价值：
--调节低血压，使其恢复正常。
--平稳高血压，使其不再波动明显。
--抑制中性脂肪的增加，降低高血脂，抑制动脉硬化。
--发芽糙米含有大量的食物纤维，有利于身体内有*物质的排出，防止便秘。
--发芽糙米还含有大量肌醇、植酸、三烯生育酚、阿魏酸等强氧化物质，长期适量摄入可以防止人体衰老，并具有美容、美白肌肤的功效。
--发芽糙米的GI值是53，远低于糙米，属于低升糖健康主食。
--发芽糙米营养全面，是糖友、孕妇、儿童、爱美人士的首选食品。
发芽后的稻谷产生了哪些变化？
稻谷的表皮和胚芽中，含有大量食物纤维和矿物质，因而含有大量的营养物质。但是发芽之前的稻谷营养成分与植酸结合形成坚硬的颗粒，即使人体摄入后，吸收率也不会高。稻谷在发芽过程中，由于酶的作用，这种结合被破坏，营养成分在人体内的吸收率显著提高。最引人注目的是γ-氨基丁酸为首的各种功能性成分显著提高。γ-氨基丁酸对人体具有多种生理功能。
γ-氨基丁酸（比普通精白米多38倍）：是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，它能促进脑的活化性，健脑益智，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老，具有良好的降血压功效。能促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的γ-氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。
注：每g发丫红发芽糙米中含有57mgγ-氨基丁酸
谷胱甘肽（是普通精白米的上百倍）：是由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能，并具有抗氧化作用和整合解*作用，谷胱甘肽对口腔黏膜有很好的修补作用，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。
注：精白米中几乎不含谷胱甘肽
糙米中含有大量的酶，如淀粉酶、纤维素酶、麦芽糖酶等。在发芽期间，各种酶得以活化，其中的多糖类物质发生降解，生成较易被人体吸收的小分子物质，口感会变得香甜。
同时发芽时糙米的呼吸作用需要消耗大量的能量，因此发芽糙米中总糖的含量会明显降低，但其还原糖的含量随发芽时间的延长而迅速增加，所以发芽时间的把控极其关键。
总而言之，发芽糙米相比糙米而言是一种低热量、口感好、易消化的健康食品，因此给予糖尿病人PGBR饮食可有效控制糖尿病人血糖。
糙米中含有大量不饱和脂肪酸，其很容易被氧化,使糙米储藏性能降低和质量变劣,因此,人们通常储存稻谷,食用时将稻谷加工成糙米,再加工为大米食用。
糙米经过加工后，损失了60%以上的人体必需脂肪酸，发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化的物质，如阿魏酸、植酸、谷维素、三烯生育酚等，不仅提高了营养价值，还能有效提高其储藏时间。
胚芽中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇排出，降低血脂。
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