年味渐浓,这里有延续着衡阳县故乡情怀的芝 [复制链接]

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衡阳人儿时对于香甜的记忆离不开那一口酥脆可口的手工芝麻糖，谷芽发酵的糖块包裹着芳香四溢的芝麻，成为游子们对家乡一份独有的牵挂。在衡阳县三湖镇，有一家传承了四代的金牌老字号——老买芝麻糖，百年来用不变的匠心和初心延续着故乡的情怀。

今年68岁的王大买是三湖镇为数不多的传统制糖手艺人。一大早，他便坐在冒着热气儿的土胚房里熬制麦芽糖。谷芽晒干打碎后，和蒸熟的早稻米一起高温发酵10个小时以上，才有了这清澄透亮的糖稀。王大买告诉记者，制糖要先用大火烧开，再转变成小火慢慢熬制，熬糖时，掌握火候是关键，火候过了会发苦，火候小了会粘牙，一直搅拌到能拉出细丝时就差不多可以出锅了。

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王大买衡阳县三湖镇制糖手艺人

火不能太大大了搅拌就会烧烧了就不行这个过程手不能停歇要搅拌均匀要半个小时到四十分钟

熬好的麦芽糖稍稍冷却后，被搅到木桩上，用两根短木棍快速将糖拉伸、翻转，这也是制作芝麻糖最耗费体力的一道工序。经过反复不断地拉扯，糖团逐渐由深棕色变成乳白色，再加入少许碱水，便成了纯正的芝麻糖底料。

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王大买衡阳县三湖镇制糖手艺人

冷了就扯不开烫了又会掉上了桩子以后就要用手去扯开这要费些力气加碱进去上色成*白色就可以了

拔制完的糖团粘性强，用擀棍慢慢擀压成薄片，紧接着用弯刀麻溜地将糖片切成大小一致的长方形，盖上湿布润泽后，再裹上炒熟的白芝麻，就成了衡阳人记忆中的香甜味道。

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王大买衡阳县三湖镇制糖手艺人

搅拌之后就上案板去擀慢慢擀越薄越均匀越好要相当薄吃起来很脆大家就喜欢工艺就到位了

以前农闲时，衡阳县许多农户都会自制芝麻糖，这也是逢年过节时，招待客人必备的茶点。但随着外出务工的人越来越多，手艺渐渐没落，这家不到十平米大的“老买芝麻糖”却一直保留着传统手艺，王大买一家祖孙四代都以卖芝麻糖为生，在他的印象里，芝麻糖是小时候的味道，更是一份对家乡的牵挂。

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王大买衡阳县三湖镇制糖手艺人

我做了二三十年糖了从我爷爷和太公手里就开始做糖我就想别把这门手艺丢掉了把这个手艺传承下去让老百姓尝到家乡本地的芝麻糖

每年的中秋节是王大买家最忙碌的时候，当地有着中秋节吃芝麻糖的习俗，家家户户都会买上一份芝麻糖，和家人朋友们分享。但因为纯手工，每天的产量只有来斤，不少从外地刚回家想吃上一口芝麻糖的人都会亲自到这里来购买。

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顾客

这里的糖味道可以我侄女介绍说这里糖好我就到这来买了

对于制糖手艺人来说，每一块芝麻糖都承载着满满的心意。如今，制糖的机械化流程越来越方便，“老买芝麻糖”却始终坚持纯手工制作，十几道工序不变，用匠心和初心传递着儿时的回忆，唤起大家的乡愁。

(来源：都市报道、看衡阳)