陈皮(广橘皮）每年10～12月间采摘，采摘后先是剥皮，剥取时多割成3至4瓣，晾干，密封储藏，只有储藏了3年以上的才能称为陈皮。因为这时才有药效。
新会陈皮是广东省江门市新会区的传统名产。当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。新会陈皮早在宋代就已成为南北贸易的"广货"之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
陈皮的制作工艺：
摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、干燥，但成品的陈皮成效还得看最后干燥的“火候”。我们沿续的是传统古法，自然生晒干燥法。这样能保留营养成分不留失，而且久存后品饮和功效更佳。
：性温，味辛、味苦。：入脾经、胃经、肺经。：理气健脾，调中，燥湿，化痰。
主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。
湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。
痰湿壅肺之咳嗽气喘。
用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
①《本草纲目》：其至百并总是取棋理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。
②《日用本草》：能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。
③《本草经疏》：辛能散，苦能泻，温能通行，则逆气下，呕嗽止，胸中瘕热消矣，脾为运动磨物之脏，气滞则不能消化水谷，为吐逆、霍乱、泄泻等证，苦温陈皮能凿脾家之湿，使滞气运行，诸证自疗矣。
④《本草汇言》：味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。东垣曰：夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居其首焉。
中医学说：温能行气，辛能发散，苦而泄水。
故陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陈皮主行脾胃之气，脾胃地处中焦，中焦之气通行，使三焦之气也随之涌动。三焦为决渎之官，通行水液，与湿相伴；又为藏府之外府，上及心、肺，下及肝、肾。所以陈皮的作用可宽及所有藏府，遍及全身之湿。从肺而言，则辛散肺气，苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所以它能治命火不足，饮食不化。当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般理气化痰方中均可使用。如李时珍说：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”如和白术同用，则有补脾胃的作用，与人参、甘草同用则有补肺气的作用，与杏仁同用则有通降大肠气秘的作用，与桃仁同用则有通润大肠血秘的作用，与半夏同用则有燥湿的作用，与茯苓同用则有祛湿的作用，与竹茹同用则有降气止呕的作用，与干姜同用能温化寒痰，与*连同用能清除热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。
药膳方：
在中药归类中，它是属于理气药物，但因同时具有健胃、驱风、止呕逆的作用，而常与消化药或脾胃药并用。此外尚有燥湿化痰的功效，对于痰多黏白、胸脘闷者有其疗效。
降脂茶：陈皮25克、山楂15克、甘草5克、丹参10克，以㏄煮沸，小火再煮20分钟，过滤即可，主要有降低胆固醇及血脂肪之作用，适宜体质壮实之高血脂病患，经常腹泻或消化性溃疡者不宜。
麦芽茶：麦芽25克、谷芽15克、陈皮15克、神曲10克、甘草5克或冰糖少许，以㏄煮沸，小火再煮15分钟，过滤即可开胃健脾，促进消化。
日常品饮：2至3人量
纯饮，取3分之1陈皮，（约1.5g）,放入功道杯中，浸泡30秒倒掉，第二冲，同泡茶一样。
茶饮：取3分之1陈皮，（约1.5g）,放入功道杯中，用度热水冲洗表面。与冲泡好的茶水溶合品饮。
煮饮：取3分之1陈皮，（约1.5g）,放入功道杯中，用度热水冲洗表面。同茶叶放入壶中一同文火慢煮。
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