北京中医湿疹医院 http://m.39.net/pf/a_8839618.html东安县中田橙子糖是远近闻名的美食，是东安人逢年过节、走亲访友必选的馈赠之物，深受人们喜爱。中田橙子糖制作技艺已流传上千年历史，至今仍保持传统技艺，天然食材，纯手工制作，被列入永州市非物质文化遗产目录。
日前，笔者前往东安县新圩江镇沙子铺村，探访中田橙子糖制作技艺第五代传承人胡学祥。
“我今年67岁，从艺橙子糖制作三十多年了，听爷爷讲，爷爷是从记事开始，就看着父亲跟爷爷学做橙子糖，后来自己也跟着父亲和爷爷学。”胡学祥告诉笔者。他家橙子糖技艺是祖传下来的，手把手教，口传心授，技巧全凭经验，已历经五代，有上百年历史了。
中田橙子糖是纯天然食品，原料是大米、谷芽、橙子肉，选用的橙子有讲究，必须是东安本地产的野生橙子，果子还是青嫩未成熟时就采摘，这样的果子肉嫩松软，制作出来的橙子糖，色泽红褐，通体透亮，气味清香，口感浓甜，营养丰富。
说起橙子糖制作，胡学祥津津乐道，兴奋不已。据他介绍，橙子糖制作过程繁琐漫长，从食材到美食的嬗变，要经过一道道复杂工序和神秘的化学反应，好坏完全凭经验掌控。
首先将大米浸泡碾成米浆，放入大锅里用文火熬制米浆，边熬边搅拌，防止米浆煎锅烧糊，连续搅拌一个多小时。米浆加热煮熟后，再冷却，冷却程度和时机全靠师傅的感觉和经验，太冷太热都不行，等到恰到好处时加入谷芽粉，拌和均匀后，放置发酵一晚上，使糖水分离，让大米中的淀粉转化为糖分。再熬煮，煮到锅里溢出纯清的液体状时，出锅过滤，澄清残渣，制成“麦芽糖”。再将削皮去籽切片后的橙子，放入麦芽糖浆中熬煮，橙子片煮成色泽红褐，通体透亮状时，出锅，就制成“橙子糖”。
现在胡学祥创新制作技法，还创造了南瓜糖、冬瓜糖，满足不同人群的口味需求，产品大受欢迎。
“中田橙子糖是传统技艺，我们要把它发扬光大，带动群众致富。”胡学祥说。中田橙子糖是纯手工制作，一家一天最多制作60多公斤，主要销给城里人，供不应求，他家一年能销售2万多斤。橙子糖能保鲜，用真空袋包装后放在冰箱里冷藏可放置一年时间不会坏，特别适合发物流，目前电商销售特别俏。
为传承中田橙子糖传统技艺，带领乡亲们发家致富，沙子铺村成立了东安县中田橙子糖产销农民专业合作社，成员人，橙子种植面积多亩，年产值余万元，带动建档立卡贫困群众余户增收。
来源：永州新闻网
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