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孔雀宴天上龙肉,人间美味孔雀肉 [复制链接]

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北京中科白殿疯在哪里 http://news.39.net/bjzkhbzy/180315/6102790.html

元旦即至,家人团聚、省亲访友,可于运河之畔的雅阁,共享珍馐野味的孔雀宴!那,则是极好的。

孔雀肉:

孔雀,是百鸟之王,高贵吉祥。随着市场经济的发展,它已成为特禽养殖的新品种。孔雀产肉多,全净膛屠宰率达80%,蛋白质含量为28%,脂肪为1%,富含十几种氨基酸和多种维生素、微量元素,是高蛋白、低脂肪、低热量的野味珍品。

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孔雀分为:绿孔雀、蓝孔雀、黑孔雀、白孔雀,以及杂交的花孔雀。其中绿孔雀为国家一级保护动物,不可食用。而蓝孔雀则是国家鼓励的人工饲养的美味,是可以食用的。蓝孔雀是国家鼓励养殖的集观赏、食用、保健于一身的养殖珍禽。蓝孔雀肉是高蛋白低脂肪低胆固醇的野味珍品,营养价值高,肉味鲜美,素来就有“水中老鳖,禽中孔雀”之说。

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《本草纲目》禽部第四十九卷记载“孔雀辟恶,能解大*、百*及药*”。其解*功效甚至超过穿山甲。经现代科技证实,孔雀肉营养种类齐全,富含各种微量元素,氨基酸配比接近国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式,是优质蛋白质。肉质瘦,其脂肪、胆固醇、热量指标均优于普通禽类、兽类及淡水鱼,达到美国新食品标准法规定的极瘦肉类标准。孔雀骨骼的骨钙含量高,钙磷比优于牛奶,接近人奶,是优质补钙营养源。

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孔雀是养殖场里用现代孵化机繁殖出来的。半散养了八个月左右的商品孔雀,是为了肉用做菜、煲汤而精心养殖的。孔雀是杂食性珍禽,食物以植物性草尖、叶子、花朵为主,也吃蝗虫、蟋蟀、蛾、白蚁、蛙、蜥蜴等动物。在圈养情况下以玉米、小麦、糠麸、高梁、大豆及大豆饼和种青草为主,可根据饲养情况再加上鱼粉、骨粉、食盐、砂砾、多维素、微量元素、氨基酸、添加剂等。孔雀也喜欢吃梨、*泡等果实,还吃稻谷、芽苗、草籽等食物,此外还食用一些昆虫如蟋蟀、蝗虫等,和一些小型爬行动物。孔雀的动物性食物主要以白蚁为主。养殖场除了做好孔雀保健与防疫之外,还针对孔雀的食物进行科学配比,尽可能野化放养,也要兼顾孔雀的营养搭配合理。这样的孔雀肉蛋品质高,口感好,营养且绿色、生态。

肉用孔雀不同于我们在动物园看到的那种,动物园的美丽孔雀是养了多年的经过驯养的观赏孔雀,以漂亮的以羽毛及外观为主要诉求目的,供人们观赏的孔雀。

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早在宋代以前,我国的民间偏方药书,已陆续有孔雀入药的记载。在《本草纲目》禽部第59卷录有孔雀条目,内云:“山谷夷人多食,或以为腊脯,味如鸡、鹜,能解百*。”肉质含量“一高三低”,即:高蛋白、低脂肪、低热量和低胆固醇。据说孔雀肉还有滋阴壮阳的特性。

”菜谱:

冬瓜孔雀汤

原料:孔雀肉克,瘦肉克,冬瓜克,淮山10克,扁豆10克,召实10克,莲子10克。制作:先将孔雀肉、瘦肉飞水。然后与冬瓜、淮山、扁豆、薏米、召实、莲子一起放入煲内即可,煲到滚后,改用文火,煲二小时即可。特点:味道清甜,消暑去湿,排*养颜。

人参田七炖孔雀

原料:孔雀半只,鲜人参30克,田七20克,调味料若干。制作:把孔雀飞水后,放入炖盅,加入鲜人参、田七及凉开水,中火炖3个小时即可。特点:补气活血。

孔雀炒芦荟

原料:孔雀肉片克,芦荟克。制作:把芦荟削皮,切片飞水,去粘液,孔雀肉片用花油拌匀。猛火焯锅,加入调味料适量及孔雀肉片,半熟加入芦荟,至熟上碟。特点:解*,养颜。

孔雀蛋炖雪耳(甜品)

原料:孔雀蛋,雪耳20克,冰糖适量。制作:把孔雀蛋用水煮熟去壳,雪耳洗净发泡水,然后将冰糖加入清水中加热至糖溶解,过滤后倒入有孔雀蛋、雪耳的炖盅内,入蒸笼炖至雪耳熟便成。特点:润肺、去*,养颜。

凤吞翅

原料:孔雀一只,鱼翅克,生姜15克,其它调料适量。制法:首先孔雀洗净飞水,把鱼翅发泡发,然后把鱼翅装在孔雀胸腔放入大炖盅中,加入沸水,先用中火,后用慢火炖3小时即可。特点:味清鲜不腻,营养丰富。

孔雀开屏

原料:孔雀一只,糖醋芡克,生油2公斤,其它调料适量。制法:首先把孔雀洗净擦上糖浆,然后武火起镬落油,烧至略滚,用油淋入孔雀内腔多次,继淋全身,使其呈大红色,斩件上碟,砌回孔雀开屏开状。特点:皮脆肉滑,不肥腻。

孔雀戏水

原料:孔雀肉片半斤,杞子10克,红枣10克,姜片7克,调味料适量。制作:把孔雀起肉切薄片加花生油等调料拌匀,用酒精炉加入沸水,孔雀骨加及杞子、红枣、姜片落锅,待水滚后加入肉片即焯食。特点:味鲜嫩滑。

郁金孔雀

主料:孔雀肉克辅料:郁金2克、香菇5克、高级清汤克,豆苗1克、调料:碘盐4克、鲜味汁3克制法:孔雀肉切2厘米左右的块,出水出异物,异味。高级清汤调好滋味入郁金、香菇、孔雀肉上笼蒸65分钟,撒豆苗即可。特点:鲜美奇特,肉松质软。

亲友团聚共品孔雀宴,情景融融。无论饕餮大餐,或是浅尝细品,都是生活的良辰美景动人时。

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