5000年前的残留物中发现有酒小口尖 [复制链接]

□申明贵

10月17日，仰韶文化发现暨中国现代考古学诞生一百周年纪念大会在三门峡市召开。年前，三门峡渑池县仰韶村，从一个默默无闻的小山村变成了仰韶文化发现地。

本次纪念大会的召开，为进一步系统挖掘仰韶文化的丰富内涵和时代价值，努力建设具有中国特色、中国风格、中国气派的考古学，实证华夏文明，坚定文化自信，为讲好中国故事、传承中华文化、彰显中国精神、提升中国形象，提供坚实的支撑。

伴随着纪念大会的隆重召开，“仰韶文化”“现代考古学”一时间成为全网热搜的关键词。同时和“仰韶文化”一起火爆出圈的还有“小口尖底瓶”——仰韶文化时期的经典器具。伴随着“仰韶村遗址第四次考古发掘”，小口尖底瓶和酿酒的关系以及起源问题，终于揭开了神秘的面纱。

小口尖底瓶——

华夏文明的符号

彩陶是仰韶文化最重要文化符号，仰韶文明也被认为是华夏文明的重要开端。

仰韶文化时期，先民们已经熟练掌握了制作彩陶的工艺，并把制陶分为选土、造型、装饰等不同工序，制作的陶器种类有钵、盆、碗、细颈壶、小口尖底瓶、罐与粗陶瓮等。其彩陶器造型优美，表面用红彩或黑彩画出绚丽多彩的几何形图案和动物形花纹，其中人面形纹、鱼纹、鹿纹、蛙纹与鸟纹等形象逼真生动。在很多仰韶彩陶上，都绘有5个手牵着手跳舞的人物造型。这是那个时代人与人之间相互团结，和谐友爱，相互融合的关系的生动写照。

小口尖底瓶是仰韶彩陶中最为经典的器具。它泥质红陶，杯形小口，细颈，深腹，尖底，腹偏下部置环形器耳一对，腹中上部拍印斜向绳纹。小口尖底瓶因其底尖，容易入水，入水后又由于浮力和重心关系自动横起灌水。同时，由于口小，搬运时水又不容易溢出。正是由于这些特点，人们最早认为小口尖底瓶是汲水器、取水器或一般的饮水器、盛水器。现在随着人们对仰韶文化研究的深入，更多的学者认为小口尖底瓶是当时的礼器，主要用于祈雨、祭祀、庆典的礼仪活动。

在仰韶时期，先民对天人关系已有思考，对上苍、祖先产生了敬畏之情。祭天、祭祖都是部落中的重大活动。祭祀活动中，他们会把粟、黍等粮谷作物，装在类似于鱼形的小口尖底瓶中，摆在祭台上，供奉神明或祖先。

与此同时，甲骨文中的“酒”字也揭开了小口尖底瓶的功用奥秘。学者苏秉琦对小口尖底瓶持酒器说。论据是甲骨文的酒字“酉”部，就是尖底瓶的象形。与“酒”字类似，“尊”“奠”等字都有“酉”旁，也就是说都与尖底瓶有关，无论“尊”或“奠”都是一种礼仪，中国人讲“无酒不成礼”，都需要酒来表达，这个酒自然应该装在符合礼仪的盛酒器中。因此，从文字角度来看，尖底瓶就是典型的盛酒器。中国文字的象形和演变，极好地佐证了小口尖底瓶与酒的密切关联。

粮食在小口尖底瓶中存放久了会自然霉变并发酵，转化为酒。因此，酒在诞生之日起，便有了灵性。中国人认为酒是神明的馈赠，于是才有了后世庄子的“醉者神全”，李白的“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉”的说法。也正因为如此，小口尖底瓶也被认为是中国最早的酿酒器或者盛酒器。

小口尖底瓶——

仰韶人的酿酒工具

年8月，为深入挖掘*河文化内涵，开展“考古中国·中原地区文明化进程研究”项目，在河南省文物局的大力支持下，经国家文物局批准，河南省文物考古研究院联合三门峡市文物考古研究所、渑池县文旅局启动仰韶村遗址第四次考古发掘。郑州大学、河南大学、河南师范大学参与发掘。

此次仰韶村第四次考古发掘，河南省文物考古研究院委托美国斯坦福大学、西北大学的科研人员对仰韶村遗址尖底瓶残留物进行了科学分析，科研人员对河南渑池仰韶村遗址第四次考古发掘出土的八个尖底瓶的残留物进行了初步分析，采用对陶器进行非损伤性、多学科综合分析的方法（淀粉粒、植硅体、酵母和霉菌），获得了古代酿造谷芽酒和曲酒技术的证据。

9月29日，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中检测出谷物发酵酒残留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒，采用的是发芽谷物和曲发酵两种酿酒技术。专家认为，甲骨文中记录了两类酒，即“酒”和“醴”。前者是用发霉的谷物进行发酵的酒；后者则是用发芽的谷物酿造而成，酒精度相对较低。这两种酿造工艺在年—年前的仰韶村遗址尖底瓶残留物中均有发现，为新石器仰韶文化中心区域粮食酒的酿造和消费提供了直接证据。