白癜风怎么治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/180411/6159813.html宋代饮食礼俗基本沿袭汉唐时期，但由于社会背景与观念的变化，两宋时期的饮食礼俗又呈现出不同的风貌，并较之唐时更具世俗化与日常化审美特征，凸显出民间饮食审美风尚，集中反映在宋人的节庆习俗与人生礼仪中。
中国传统节日习俗的形成是华夏民族历史文化的深厚积淀，时序季节作为其中一个重要影响因素，与农耕文化相应相合。每逢年节时令，宋人皆以丰富多元的饮食活动来渲染节日气氛，故节庆习俗中的饮食活动与饮食礼仪，便成为带有历史与文化印记的高层次审美活动。
一、春之食俗
宋时春季节日诸多，其中最为重要的乃寒食节。寒食节原为悼念介子推而断炊火，故而又有“冷节”或“熟食节”之别称。宋代寒食节依地区与时期的不同，所食亦略有差异，但由于禁食烟火，其所食皆为冷食，且较之往代花样种类更为丰富。据《岁时杂记》所载：“寒食以糯米合采蒻叶裹以蒸之。或加以鱼鹅肉鸭卵等。又有置艾一叶于其下者。”即提前用艾叶裹制蒸熟的饭团，颇似而今我们所食之青团。
还有寒食前炖煮猪肉，而后冷冻作为配食，称之为“姜豉”：“寒食煑豚肉并汁露顿，候其冻取之，谓之姜豉，以荐饼而食之。或剜以匕，或裁以刀，调以姜豉，故名焉。”食饧者亦甚多，饧实为饴糖,《本草纲目》中有载：“饴饧用麦糱或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之。”成为宋时寒食节的风味小吃。
宋人还将面饼制成燕子形状，蒸熟后用柳枝串联，再连缀上数颗红枣，将其插于门梢，名曰“子推燕”，以示怀念予以供祭。此外，宋人也好于寒食时节把盏对饮，赵长卿于《临江仙·暮春》言“怀家寒食夜，中酒落花天。”
寒食过后三日即为清明节，宋时在唐代两节独立分列的基础上将其融合，使清明节也兼备了诸多寒食节的礼俗，其中也包含着饮食习俗，宋时增加这一节日独有的节俗食品：麦糕、乳酪和乳饼等。宋人还好于清明时节踏青郊游，其中也不乏宴饮劝酬，虽尝冷食却不乏天朴之趣，彰显出饮食文化的深刻内涵底蕴。
二、夏之食俗
端午又称端五，与汉唐时期类同，粽子作为端午时节的典型吃食之一，较之往代在造型与口味上更具多样性与创新性。宋时端午粽子“名目甚多，形制不一。”⑥除却唐时流传下来最传统的“百索粽子”外，另有“角粽”“锤粽”“茭粽”“筒粽”“秤锤粽”以及“九子粽”等，品类繁多且皆造型精巧独特，更有“蜜糖巧粽，极为精巧。”
如此形制精巧多样的粽子已不单单是为了满足祭祀的需求，更多的是为了迎合宋人在节庆饮食上乐求新变的审美心理需求。除了粽子外，宋时端午时节的果子也种类多样、制法新奇。有以“紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣子盛裹”而成的“香糖果子”；有杂以五色、状人兽花果造型的“水团”和“五色团子”；其中最具代表性的便为“百草头”，即“以菖蒲、生姜、杏、梅、李、紫苏，皆切如丝，入盐曝干，谓之‘百草头’……皆端午果子也。”
此外，饮雄*酒、菖蒲酒作为端午佳节的传统习俗在宋时被认为有驱邪避祸、祈福健体之效用而保留延续了下来。以雄*、菖蒲入酒，体现出古代传统药食合一的饮食观念，虽然雄*被现代医学定性为不宜内服、性*之物，但其背后蕴藏着宋人重生保身的思想观念，寄托着宋人祈盼安康长寿的美好夙愿，有深刻的精神与文化内涵。
三、秋之食俗
八月十五月圆日是为中秋，有学者认为，中秋礼俗始于唐代，由最初的赏月对饮衍变发展到宋代方被正式定为民俗节庆。宋时中秋一部分食俗仍延续唐代，譬如食“玩月羹”，此羹于唐时就已盛行，在宋郑望所作《膳夫录》中，其仍被作为汴中节庆之食予以载录，可见中秋食此羹的习俗被留存延续下来。
而作为现今中秋佳节特有的节令食物——月饼，据文献考，其在宋时已是市井食肆中常见的点心从食，然而却与现今包裹馅料烤制的月饼大有不同。且据考究，无有文献佐证月饼是宋时中秋节令特有的食品，月饼其名虽始于宋，但作为佳节特供已是明清时期。
宋时中秋时节还有沽尝新酒之俗，“市人争饮。至午未间，家家无酒，拽下望子。”此外，彼时“螯蟹新出。石榴、榅勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨橘，皆新上市。”举家团圆、赏景玩月。不论是象征圆满的月饼、富有审美意趣的“玩月羹”，抑或是尝新酒、食新果，皆彰显出一种朴素而又热切的生命情感，象征着宋人对美好生活的向往与祈盼。
九月初九谓重阳。自汉代流传的重阳节食重阳糕之食俗，在宋代仍被保留下来，并在制作原料与造型工艺上进行了改进。首先，糕饼馅料不再限于花果蜜饯，坚果与肉类在宋代也作为常见配料受市井细民的喜爱：“以糖面蒸糕，上以猪羊肉上鸭子为丝簇飣，插小彩旗簇之，名曰‘重阳糕’。”
其次，宋代重阳糕在装饰造型上较之以往也更具审美价值。譬如在糕饼插上颜色各异的小旗，“又以粉作狮子蛮王之状，置于糕上。”此乃北宋“狮蛮糕”。再有“重阳菊花糕”，此亦为重阳必食之一，菊花糕与狮蛮糕造型类同，皆作狮蛮状、标插彩旗予以糕饼之上，但因其最后还需“印花脱饼”，因而较之狮蛮糕更为精巧可爱。
另有“万象糕”（以粉捏制小泥象列于糕饼上）“食禄糕”（糕饼上置小鹿数枚）等等，皆造型各异，形制精巧。重阳糕取“百事俱高”之意，即步步高升、万事顺意的美好寓意，由重阳登高引申而来，被视为可以驱邪避祸、祈福求吉之物。另有敬老尊老之意，时至今日仍有此象征涵义。
具言之，宋代食糕风俗较之往代文化内涵更为丰富，蕴含着朴拙的生命色彩。除却重阳糕，还有被视为重阳佳酿、可以避灾祈福的菊花酒、茱萸酒。早在西汉时期，菊花酒就被作为重阳宫廷宴饮的岁时节物，这一传统在唐代逐渐流传开来，直至宋代成为一种节庆必饮的全民性酒类。
茱萸、菊花被视为可以去邪祟、延年寿之物，将其浮于酒盏之中饮下，“以消阳九之厄”。宋代文人墨客饮酒登高之际，往往举觞吟咏、把盏赋诗，故而饮食中蕴含着诗意，而这种诗的意味，即乃审美之观照，寄托着文人雅士的情感意趣。
四、冬之食俗
冬至作为二十四节气之一已不为现代人所
