“小雪”过后，晴天煎豆粑。“小寒”过后，雨天做印粑。这是湖口农村的习俗。湖口的粑品种繁多，用途较广。逢年过节、请客送礼、婚丧喜庆、老人做寿、小孩满周岁、上街下县、进山割柴、祭祀拜神等都会做粑。
粑的品种主要有豆粑、印粑、溜籼粑、圆子粑、糍粑、小麦粑、大麦粑、荞麦粑、包心粑、发粑、实心粑、粉粑、糊粑、豆渣粑、糯米团粑、豆粉粑、薯粉圆子粑，还有麦芽、谷芽甜粑等等。
粑的食材广泛。粑粉主要有籼米、糯米、粟米、小麦、大麦、高粱、*豆、饭豆、绿豆、蚕豆、豌豆、红薯。荒年曾用过麸糠、蕨根、观音土。馅主要包括白菜、芥菜、豆芽、豆角、南瓜、豆腐、萝卜、韭菜，还有大蒜、小蒜、马蓝、地菜、小竹笋等。
吃的方法多样。有过年过节与平日之分，待客与家用之分。就说吃印粑，如果家里来了客人，就要用油煎；自己家里吃，一般是与豆粑一起煮。
湖口的粑，丰富多样。
一说过年粑。每年到了冬九腊月，家家户户动手煎豆粑、蒸年粑、搓圆子粑、打糍粑、掺溜籼粑。做印粑非常热闹，有和粉的、烧火的、挑水的、上笼出锅的。大人用刻有“福、禄、寿”等字的印模压印粑，小孩一般用手搓圆子粑。粑粉有大米、高粱、粟米，颜色有白的、红的、*的。
二说节日粑。过春节煎年粑，上元节炒圆子粑，立夏节芥菜包心粑，中元节豆角包心粑，中秋节掺糍粑、重阳节煎豆粑。
三说请客粑。乡下人有请春客的习俗，元宵前后，正值芥菜上市，芥菜比白菜香，用芥菜做馅的包心粑，别有一番口味。
四说送礼粑。旧时娶媳妇，过门的当年，男方在端午节、中秋节都要向女方家送节。端午节送粽子、小麦粑；中秋送糍粑、糯米团子。粑的中央还要点上红。
五说生日粑。做生日，一般是老者花甲、古稀，少者满月、满周岁、十岁，都要做许多样的粑，请亲友来吃。
六说回礼粑。只要是请客，亲友走时都要回礼。回的礼物大多是粑，亲戚多的人家，今天这家孩子满月，明天那家孩子满周岁，都要去吃粑，临回家时都带上粑。
七说大事粑。只要做大事，就得做粑。旧时做屋上粱，除了要做发粑、包心粑外，还要做好多的印粑，点上红。上粱之时，东边木匠、西边砖匠，在屋上面张彩，帮忙的则在下边看热闹、待架好粱后，匠人抛印粑。
八说早餐粑。村民们的早餐基本上是稀粥、小麦粑。做小麦粑不是用老面，而是用自制的酵曲，很香。农民为了节约粮食，将小麦磨了又磨，筛了又筛，接近全麦面粉。
九说点心粑。旧时上山割柴、扛树、驮竹，都得备上点心。点心粑一般是熯粑、懒粑两种。熯粑一般是用细米粉和蔬菜，加少许盐，用水拌好做成粑，放在锅里熯熟；懒粑是不用酵曲发粉，把粉揉好做成粑后蒸熟。
十说节粮粑。年前的豆粑、印粑，一般做得多。一般是一缸印粑、几箩豆粑。年后春荒，就靠豆粑。春雨连绵，也没有多少重活，早晚就是一把豆粑，多加些青菜，煮着吃。既省粮又省柴。到了农忙，就要加几个印粑，既经饿又方便。还有豆渣粑，一般是放在霉豆腐箩一起上霉，用于早晚熯了吃。
十一说度荒粑。如遇天灾人祸，尤其是大旱大水之年，粮食大面积欠收，必然有春荒、夏荒。人们为了填饱肚子，纷纷上山挖蕨根、挖观音土，与细米粉、小麦粉、麸糠拌在一起，做成粑。
十二说当菜粑。在没有大棚的年代，芥菜下市了，瓜豆之类的新鲜蔬菜又没上市，人们就用腌菜坛里的辣椒水、闲萝卜水、豆腐乳水，掺上面粉拌匀成糊状，放在锅里一熯，成了粉粑，当下饭菜，味道鲜美。
十三说丧事粑。湖口农村葬坟，八仙不能回家吃午饭，但要等到太阳快落山，才能下葬。房族的人就帮忙做发粑，做女儿的烧一锅心肺汤，备上碗筷，一并送到坟地。
十四说祭祀粑。农历七月半，在做包心粑时，还要做一些实心粑。相传每年七月初一，祖宗到家，这天一般只要祭拜就可以了，到了七月半，祖宗要走了，中午拿包心粑上祖堂祭拜；晚上要去野外焚香烧纸，将实心粑倒在烧纸的地方，说是祖宗路途遥远，带上做点心。
随着社会的发展，蕨根粑、观音土粑，熯粑、懒粑，均成历史；小麦粑、大麦粑、荞麦粑，也相继消失。年粑、豆粑、圆子粑、糍粑、溜籼粑、包心粑、发粑、糯米团粑，早已市场化。进入冬季，市场上的豆粑、有鲜有干。年粑、糍粑、溜籼粑，买回家浸在盆里，想什么时候吃就什么时候吃。包心粑已成为市民的早点，一年四季天天都有，已成为湖口的特色。
文/沈华
来源:湖口发布
