TUhjnbcbe - 2024/6/23 17:28:00
浑酒浑酒，也叫甜酒、稠酒、黄酒，实际是一种米酒，由于酒呈糊状，浑浊黄稠，故称之为浑酒。又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒”。浑酒宋代诗人范仲淹当年镇守陕北一带时，曾写下千古名句“浊酒一杯家万里”，引发无数人的乡情乡愁。诗中的“浊酒”指的就是陕北的浑酒。浑酒浑酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，味道独树一帜，不仅是陕北人冬季习惯喝的酒水之一，也是榆林人招待亲朋好友和左邻右舍的拿手“饮料”。浑酒近来陕北稠浑声名鹊起，以香甜可口绿色保健而走出黄土地，风行于都市之街衢里巷。浑酒之好，首在普及。在陕北，浑酒是家常饭，更是年茶饭。做浑酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比活动，在一个村子里，自有公认做稠酒最好的婆姨。到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而淳朴的陕北人总会倾囊相授浑酒陕北浑酒，酿酒原料，各有差异。大致有软黄米、酒谷米、香谷米、玉米等，帮助发酵及改善甜度则有麦芽、谷芽、玉米芽等制出的酒曲。原料及酒曲的不同比例，加上发酵温度及时间等的差异，使各家稠酒风味不同。酿酒全程不加任何化学添加剂。浑酒当地人做浑酒靠的全是积年累月的经验和手艺。选什么样的米，加多少曲，发酵时用怎样的温度，米团什么味道算是已发酵好，每一道工序都有技巧，都会影响浑酒的味道。就像一个细致的手艺人，一丝不苟。那些自家做浑酒的人，几乎家家炕上都有一个用被子包裹得严严实实的大盆，到处都是米团发酵特有的酸味，便知家家户户都在做浑酒。浑酒浑酒由各种谷物发酵而生，自然就带有各种谷物的饮食保健功能。浑酒具有消食化积、补中益气、养肾扶肝、活血润肤、散湿畅意之功效，是养生保健佳品。浑酒一方水土养一方人。陕北自然环境恶劣，自古为苦焦之地。陕北人把上山劳作叫做“受苦”，自称“受苦人”，终年劳作，所获无几。只有过年时，才有余暇、有余粮去做陕北浑酒。一碗碗热气腾腾的浑酒端上来，有直接饮用的，有泡上熟米的，也有滴进荷包蛋的，食法略有不同。但人们指望稠酒祛病延年、驱寒解忧的心愿是一致的。浑酒喜欢特色地方美食的朋友们记得点