“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋。”正如上方谚语所说，山药是老百姓不可缺少的一种食物。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。
现代医学也认证山药多糖具有刺激和调节人体免疫功能的作用，而且对多种癌细胞有明显的抑制作用。
冬日，当有山药
清代医学家张锡纯认为山药“在滋补药中诚为无上之品”、“宜多服常服耳”。
山药可以健脾胃，脾胃的调养在任何时候都可以有，秋冬进补时节，自然更需要健运的脾胃来吸收，山药就能担此重任。
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脾胃虚弱的人
山药是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。
从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。
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感冒咳嗽的人
据野史记载，曹操的儿子曹冲感染风寒，肺虚久咳，久治无果，曹操大怒。
此时司马懿暗地命人寻访家乡之怀铁棍山药，配合红枣、甘蔗、粳米等食物，熬粥献药。
数日后，曹冲之病竟完全消除，并爱上了这治病的“药粥”。
曹操大喜，大赞怀山药为“药中之王”!
脾胃属土，肺属金，土生金，也就是，脾胃强壮了，肺金才能强壮，而脾胃一弱，则肺气必定衰弱。
所以我们常遇到的身体比较弱的小朋友，一遇到风吹草动，就会感冒，就是因为他的脾胃比较弱。
山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，既滋阴又利湿，能滑润又收涩。而且，山药能健脾补肺，固肾益精，且含蛋白质最多。
因此，如果孩子经常感冒就不妨用山药给他调理一下。
对于五岁以上的孩子，调理方法是：把山药带皮切片，晒干风干备用，在孩子感冒后，每次用三十克，配合鸡内金六克，熬水服用即可。
若孩子大便不成形，可以吃山药肉，否则不必吃肉。
对于五岁以下、三岁以上的孩子，分量减半即可，三岁以下的孩子，用量在三分之一。服用三天即可，不必多用。
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糖尿病患者
山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。
值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。
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心脑血管病患者
山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。
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想要减肥的人
山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
山药怎么吃
山药做法上的提醒：
1.如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。
2.如果蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
3.如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因为山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，长时间煮沸会破坏此酶活性。
4.山药切碎后食用，营养更容易吸收。
最后需要提醒是，山药含淀粉较多，吃后要适当减少主食量，以保证热量平衡。
山药防病食谱
上海中医药大学教授何裕民有从事肿瘤疾病的临床治疗工作多年，他十分推崇秋冬季节食用山药。
为此，他特意为大家推荐了几个山药抗癌食谱，既能防病治病、又能健体强身，大家千万别错过。
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山药健脾饭
配料：山药、白扁豆各克，谷芽、麦芽各50克，粳米克
做法：山药洗净切片，白扁豆洗净后在水中浸泡一夜。谷芽和麦芽洗净煎成浓汁。
粳米洗净后放入锅内，加入山药片和白扁豆，倒入谷芽和麦芽的煎汁，再加入适量水，煮成饭即可。
功效：山药、白扁豆均具有健脾和胃作用；谷芽和麦芽可健脾开胃和中，用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食等症。
合而用之，本品具有健脾和胃消食的作用，可用于脾胃虚弱、食后腹胀等症，对于因消化功能本弱，而过食肥甘致胃肠胀满者亦有辅助治疗作用。
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山药芡实粥
配料：山药、芡实、粳米各50克，香油、精盐各适量。
做法：山药去皮切成块，芡实打碎，两者同粳米入锅中，加水适量煮粥，待粥熟后加入香油、精盐调味即成。（本方源自《寿世保元》）
功效：本方可补益脾肾、收涩止泻，可用于癌症患者属脾肾两虚之纳少便溏、形体瘦弱、健忘失眠等症。本品味道甘美，可久服，久服有健脾固肾、收敛固涩之功。
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山药拌苦瓜
配料：山药20克，苦瓜克，味精、酱油、葱、姜等调料适量。
做法：山药切成薄片；苦瓜洗净去瓤，切成薄片；生姜切片；葱切成段。
将山药、苦瓜、料酒、葱和姜同放锅内，加水约毫升，用中火煮熟，捞出苦瓜和山药，挤水分，放入盘中，加入盐、味精、酱油和麻油等调味即可。
功效：本品对于消化道肿瘤见有下痢泄泻，膀胱癌出现尿频尿痛者，有一定辅助治疗作用。
削山药过敏？4招轻松搞定！
给生山药削皮时，皮肤碰到山药常常会非常痒，甚至出现红肿、刺痛症状。
这在医学上属于接触性皮炎，也有人认为是一种过敏反应。“元凶”就是山药皮中的皂角素，以及黏液里的植物碱。
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妙招1
削山药时戴上手套，或在手上套个袋子。
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妙招2
准备一锅开水，把山药洗净后，直接丢入水中烫煮一下，把山药皮中致瘙痒的物质破坏后，再削皮。
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妙招3
如果皮肤发痒，切莫随手抓痒，否则山药黏液会沾染更多的皮肤，使瘙痒范围扩大。最好先放下山药，用肥皂把手上残留的山药黏液洗净，然后把煤气炉开到最小火，把手放在火上烤一下。切记要反复翻动手掌，不要烧伤皮肤。
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妙招4
如果家里没有明火，或害怕烧伤，也可把米醋均匀抹在瘙痒的皮肤上（别漏了指甲缝）。不久，瘙痒感就会渐渐消失。
山药千般好，却非人人适宜
山药千般好，但也有禁忌证，并非人人都合适。
山药养阴，能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是不宜服用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重症状。
另外，进食山药后如果自觉不适，也不宜继续服用。