啤酒的历史要早于人类文明，在漫长的岁月中，啤酒以它独有的方式影响和塑造着人类。麦芽、水等几种简单的原料交融在一起，最终呈现出了各种怡人的味道，啤酒，确是一种神秘的存在。
啤酒在现代早已成为百姓餐桌上一种常见的可口佳酿，尤其是在这个时候，天气一天比一天热了起来，晚上撸串喝扎啤，让人好不快活。
现在的啤酒分为工业啤酒和精酿啤酒，我们常喝的是工业啤酒，比如比较有名的青岛、雪花、哈尔滨、燕京等都属于此类。
工业啤酒与精酿啤酒的区别主要体现在酿酒原料、发酵工艺、发酵时间等方面。
在酿酒原料方面
精酿啤酒的原料只有四种，分别为麦芽、啤酒花、酵母和水；工业啤酒虽然也多为这四种原料，但酒企为了压缩成本，会用其它谷物代替麦芽，这也是工业啤酒口感比较淡的原因之一。
在发酵工艺方面
两类啤酒的区别主要体现在酵母的位置和发酵温度。精酿啤酒采用上发酵工艺，酵母在发酵罐的顶端，浮在酒的上方，发酵温度一般控制在10-20度；工业啤酒采用下发酵工艺，酵母在发酵罐底部，发酵温度一般控制在10度以下。
在发酵时间方面
精酿啤酒最长可达两个月左右，经过充分发酵酿造出来的啤酒，口感更为浓郁；由于工业啤酒追求的是利润最大化，因而在发酵时间上是越短越好，一般为7天左右，这是工业啤酒味道比较淡的另一个原因。
通俗的说，啤酒是用发芽的谷物作为原料，经过磨碎、糖化、发酵等工序制成。在我国古代也是存在这种类似啤酒的酒精饮料的，它就是醴。
醴出现的时间非常早，商代的甲骨文中就有对醴的相关记载。做为类似于啤酒的一种酒精含量相对较低的饮品，醴的历史一直持续到汉代，直到黄酒的出现。由于后来酒曲酿造技术的普及以及用谷芽酿造的醴的消失，以至于很多人都认为我国古代没有啤酒，这种观点还是值得商榷的。
中国古代的啤酒也是由谷芽酿造的，卜辞中记载，商代的时候用于发芽的谷物种类丰富，待谷芽发好后把它们浸泡在水中，使其进行糖化、酒化。经过一番操作后，半成品的啤酒就酿造好了，但由于酒中杂物过多，后期还要进行过滤。
据史料记载，从谷芽到啤酒经历的发芽、粉碎、糖化、发酵四个阶段，我国古代先民已经掌握了前三种。《齐民要术》里详细的介绍了麦芽的制作方法，这种小麦芽的制造方法与啤酒酿造所用麦芽的制造方法完全相同。所以说，啤酒的酿造，并不是西方发明的，我们在这一领域，可以说算是鼻祖。
知酉说：
还是那句话，中国酒文化渊源流长，酒的历史比华夏文明史要长很多。
不论是白酒、啤酒还是红酒，我们都有很长的酿造和饮用历史，只不过在历史的演变过程中，这些酒的酿造技术更迭比较快，以至于很多先前产品都被遗忘了，但这不能成为我们妄自菲薄的原因。
我看到很多人对中国白酒嗤之以鼻，认为中国白酒就只能在国内蹦跶，走出国门根本就没有人买。中国白酒在国际上销量不佳这种现象的确存在，但我们不能把它归咎于白酒本身的问题，试问，当你第一次喝俄罗斯的伏特加时，你认为它很好喝吗？很多事情，都需要一个循序渐进的过程。
现在也有很多人特别崇尚国外的红酒，总认为国外的月亮比国内圆，认为国外的红酒酿造历史悠久，不仅正宗而且口感要更纯正，但我想问，你听说过齐醍吗？