酒的起源和发展想必看过我们前两期的朋友都已经有所了解，那么白酒的起源你是否了解呢？
白酒起源于何时？由何人所创始？迄今说法不一。上期内容中可以了解到，商代之后，谷芽（蘖）和长霉的谷物（麴）的利用便开始分家。自秦汉之后，随着酿酒技术的发展，酿酒、饮酒的普及，为之后白酒产生打下了坚实的基础。在另一方面呢，历代帝王为了寻找不死之药，便开始不断发展炼丹技术。虽然炼丹并未有多大成效，却积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了一系列设备（包括蒸馏设备）。于是，就有了白酒的产生。
白酒产生的年代目前也是依旧很有争议，有些人据《本草纲目》中所记载“烧酒，非古法也，自元时始创......”便认为白酒起源于元代。但据年在河北承德青龙县出土的一套金代铜烧酒锅，敦煌的西夏酿酒蒸馏壁画，北宋田锡的《麴本草》中经过两三次蒸馏而得到的酒度高、饮少量即醉的美酒。这些事实都证明白酒出现远比元代早得多。目前有关于烧酒的文字和文物出现最早在唐代。
唐代的白居易（-年）曾写下“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的诗句。雍陶也有（年）也写下“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的名句。无论是白居易还是雍陶的诗里，都有记载当时已有烧酒，更是表明当时的烧酒已有密闭陈酿、使之老熟的工艺。
因此，我们可以推测，白酒出现的时间在唐代或早于唐代，只是当时并未普及，在元代才开始传开。