海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参的功效主要有以下几个方面：
提高免疫力
海参中含有其他动物性食品所没有的赖氨酸。赖氨酸被称为人体的“生长素”和“脑灵素”，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
美容养颜
由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，可与阿胶、鹿角胶相媲美，不仅能补血，还能延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，有美容养颜的功效。
预防血管疾病
海参中不含胆固醇，但含有丰富的优质蛋白质和无机盐，有助于调节人体脂质代谢，使机体脂肪含量明显下降；可降低血机体胆固醇含量，能有效预防心血管疾病的发生。
促进胎儿发育
海参中还有DHA，孕妇食用海参有助于胎儿大脑发育，所以备孕期的女性和已经怀孕的女性适量多吃海参，可以为孕期和哺乳期储备足够多的优质蛋白，众多活性物质和微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。
提高记忆力
食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
增强骨骼
经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
海参的食用方法
冰糖炖海参
原料：水发海参30克，加冰糖适量。制法：将上料炖烂，每日早晨空腹服食，疗程不限，可治高血压、血管硬化。
海参猪腰胡桃汤
原料：海参30克，猪腰60克(洗净切片)，胡桃肉15克。制法：将上料煮汤，加调味食之，连食数日至数周，可治肾虚、腰痛、齿摇、记忆力减退。
海参羊肉淡菜汤
原料：海参、淡菜各30克，羊肉克(切片)．盐、酒、姜适量。制法；将以上料煮汤，加盐、酒、姜等调味食之，连食数周，可治男子肾虚、阳痿、女子阴冷、夜尿频多、冬季怕冷等症。
海参猪肠木耳汤
原料：海参30克，猪大肠克，木耳15克。制法；将海参水发，猪大肠内壁用盐擦之，以去污浊之物，切段；木耳水发。三味共煮汤，加调味品，肠熟后饮汤食海参、大肠、木耳，连食数日，可治阴虚肠燥的便秘。
扒海参
原料：水发海参克，水发冬笋片50克，熟猪油克，味精5，料酒10克，精盐3克，姜汁20克，白汤克。制法：把海参片成卧刀片，用开汤杀一下，取锅篦洗净，先摆上冬笋片，再把海参以三搭头的形式铺在上面。将铺好的海参用开汤杀透后取出，锅内放入大油，添入白汤，将铺好的并杀透后的海参放人，兑入味精、料酒、精盐、姜汁，用武火扒制至汁浓，合人扒盘内，菜汁勾流水芡，至汁浓浇在海参上即成。
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