有了之前两期的铺垫，我们今天来聊聊如何喝粥更健康。
目前最常见的便是大米粥、小米粥、玉米粥，而且很多人也都知道小米粥是中医讲最补脾的。其中大米属于标准的细粮，很多人都听医生说过，血糖高的人不建议喝粥，实践上来看，吃完大米白面的餐后血糖上升的很快，而且数值较高，而如果是吃棒子面（玉米面）的话，餐后血糖相对较低。
这不是说玉米含糖量少，我们都知道玉米是用来做淀粉的，糖量肯定不低，而是说大米和白面的易吸收度要高于粗粮杂粮。这一点对于
术后虚弱、病弱者或体力劳动者等急需补充能量的人来说，当然是好东西。
但是对于营养过剩、运动量少的人来说就就要适可而止了。糖尿病和痛风在古代都称之为富贵病，原因是富人顿顿吃肉和细粮而且不劳动，这也是今人普遍的膳食结构，而且现在粗粮贵大米便宜，所以如今很多“穷人”反而得富贵病。因此喝粥的第一个建议是：
粗细粮搭配，吃面应配麦麸（如全麦面包），而煮粥时可适量加入米糠。用营养学的讲法，米糠麦麸中含有多种B族维生素和纤维素，对人体大有益处，从中医看，就如同陈皮和橘子肉，稻谷的皮能够中和稻谷的偏性，帮助身体更好的化掉吸收掉食物。
如果找不來米糠麦麸的话，大麦茶和麦芽谷芽也包括种子的皮，煮水也能有些效果，不过麦芽谷芽是药，用之前要看清药性。
粗粮虽好，但不易消化，这是古人不爱吃它想吃细粮的原因之一，很多人爱把各种杂粮混在一起熬五谷粥，但其实不太好消化，可以有但不要当作主粮。
所以从绝对比例上讲还是细粮占多数，一顿饭中的粗细粮比大约可以从四六开至一九开不等，比如如果主食是白米饭，那么粥就可以选择杂粮或者加入米糠，具体比例大家根据自己实际感受来调整。
说到B族维生素，吃肉者反对素食的一大论据就是维生素B12（后简称B12），B12由微生物产生，这些微生物存在于土壤、河流中，被
草食动物吃到胃肠中与食物反应产生B12，然后人再吃动物。得出结论——“人必须吃肉”。
不过随着污染和滥用农药导致动物肠道菌群破坏，农场里的动物大多自身就缺乏B12。所以很多肉食主义者照样要吃药片补充维生素B12。
那除了肉还能从哪里获取呢？相信有同学看到微生物三个字时就已经明白了，中医不懂维生素，但很推荐发酵类食品，理由上期讲过了（
粥与蛋奶（二）为什么喝粥也养不好你的胃
），发酵类种子的好处包括但不止于维生素B12，除了其他的豆酱如大酱、味增酱之外，腐乳和纳豆两位发酵豆类食物中维生素B12含量也很高，而且我们平时可食用量相对较大，这两位明星食物“质变式”地提高了人类对植物蛋白的吸收效果，不仅是素食者的福音，也是古人在全球肉类匮乏时营养水平优于欧洲人的秘诀之一，所以这也是佐粥小菜的佳选。
第二，说起熬粥，很多同学都听徐老师说到过粥最上面那层“米油“，是术后康复者最好的补品，因为既补精气又容易吸收，胜过海参燕窝。
其实讲究天人不二的古人曾经就有一套分粥分饭的方法：如同天地人，粥饭包含米油的上层分给老人吃，因为老年人脏腑虚弱了，需要更滋养的东西，中年人吃中间一层，而贴近锅底带有锅巴饭焦的一层留给小孩子，消食积助消化，古人还有一个食法叫饭焦粥。
如果给好端端的小孩子天天吃米油，有可能吸收太过反而上火，所以米油确实是好东西，但不必过分迷恋。物无美恶，适合的东西给适合的人而已。
第三，对于胃不好的人，包括那些不适合喝粥养胃的人（参见上期），经方大师廖厚泽先生曾经提到过一个方法，那就是：将馒头切片放炉子上烤干，烤至焦*最佳，现烤现吃，吃的时候务必细嚼慢咽，狼吞虎咽则适得其反。
现代用电饭煲和不锈钢锅煮粥饭的我们，饭焦已经不常见了。其实烤馒头片就有模仿饭焦的意思，另外烤面包干也可以。爱零食和撸串的朋友不要兴奋，这里说的馒头干馍片最好是原味，不要那些奇怪的调味剂。以上方法虽然简单，但是坚持下来确实对一部分人有效，各位不妨一试。
最后，至于什么人适合喝什么粥，根据中医五行理论可以说的天花乱坠，但是没有诊断基础，这一切不过是虚假的获得感，说白了，您对自己的诊断都不对，喝的粥能对吗？另外食物之所以称之为食物而不是药物就在于偏性弱，正作用副作用都不大。所以注意好上文提到的事项，其余锦上添花的事情可以慢慢学慢慢体会。祝大家根据自己的切身感受，找到最适合自己的膳食。
-END-
文/
编/
审/
星辰
星辰
徐燕
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